Jak wybrać ziemniaki na frytki?

Historia ziemniaka w Polsce liczy już ponad 300 lat, a warzywo to wciąż cieszy się ogromną popularnością i jest szeroko wykorzystywane na terenie całego kraju. I nic w tym dziwnego! Ziemniak jest stosunkowo łatwy w uprawie, smaczny, a przy tym wartościowy pod względem odżywczym. Stanowi doskonałą podstawę wielu tradycyjnych obiadów, występując w formie purée, ale także różnego rodzaju klusek, czy chrupiących frytek. Jednak jaki rodzaj ziemniaka sprawdzi się do stworzenia tego uwielbianego fast foodu? I jak rozpoznać, że dany gatunek będzie dobrym wyborem? Na te i inne pytania odpowiadamy w naszym artykule.

Klasyfikacja ziemniaków - o czym pamiętać?

Ziemniaki są dostępne w różnych odmianach, przez co cechują się nieco innymi właściwościami: są bardziej lub mniej wilgotne, bardziej twarde lub bardziej miękkie, a także mniej lub bardziej mączyste. Warto wiedzieć, że wyróżniamy trzy podstawowe typy ziemniaków: 

• typ A, czyli ziemniaki, które mają małą zawartość skrobi, przez co są twarde i wilgotne; świetnie sprawdzają się np. do sałatek, a także do pieczenia, grillowania, czy wrzucenia w ognisko, 

• typ B, czyli najbardziej rozpowszechniony rodzaj ziemniaków, który wyróżnia się średnią twardością; ziemniaki te świetnie sprawdzają się do smażenia, ponieważ ich skórka szybko staje się chrupiąca i idealna (przykład: Irga, Irys, Fresco, Gloria, Pasat, Sante, Glada, Augusta, Flaming, Ingrid, Jelly, Orlik),

• typ C, czyli ziemniaki o największej zawartości skrobi, które świetnie sprawdzają się do standardowego obiadu w formie purée, czy klusek np. śląskich. 

Jak rozpoznać właściwy rodzaj ziemniaka i dopasować go do dania, które zamierzamy wykonać? Nie jest to łatwe. Ocenie podlega bowiem tylko warstwa zewnętrzna, czyli to, czy ziemniaki są zdrowe, twarde, a także pozbawione uszkodzeń. Jeśli więc chcemy podjąć dobrą decyzję warto zapamiętać, jaki gatunek ziemniaków pasuje do wybranej potrawy lub zapytań o to sprzedawcę np. w hurtowni owocowo warzywnej Plon.

Jakie ziemniaki sprawdzą się na frytki?

Powróćmy jednak do pytania zadanego na wstępie: jakie ziemniaki sprawdzą się do tworzenia frytek? Okazuje się, że najlepsza odmiana to ziemniaki mączyste, gdzie zawartość skrobi waha się pomiędzy 15 a 18%. Odmiany, na które warto zwrócić szczególną uwagę to:

• Fresco, 

• Augusta, 

• Etola, 

• Etiuda, 

• Finezja, 

• Legenda, 

• Jelly i Syrena, 

• Pasat, 

• Glada. 

Wysoka zawartość skrobi sprawia, że wnętrze frytek jest soczyste i pulchne, a ich skórka - idealnie przypieczona i chrupiąca. Takie frytki stają się świetnym dodatkiem do obiadu lub samodzielną przekąską. Doskonałym uzupełnieniem są różnego rodzaju sosy.